济南名家孙红:包饺子

2017-11-20 08:58:23  来源: 齐网

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济南名家孙红:包饺子

  作者:孙红(平阴)

  小时候,生活水平低,过年的那顿饺子,就变得特别诱人:白菜心剁的碎碎的,猪肉切成手指头肚的四分之一大小,用豆油,面酱,葱姜末慢慢养着,麦子根附近,再薅一把跨冬迎春的花荠菜,洗净切碎放进馅子里,包好的饺子,咬一口,一个肉丸,好吃!

  鹿书记家和我们是邻居,他是我们整个管区最大的官,却一点没有架子,常常去他家玩,赶上他家吃饺子,我和姐姐就自觉的跑去院子里看月季花,这是我爸妈嘱咐过的:人家吃饭,看都不要看,这叫有家教!鹿大娘总是端着碗撵出来,一人嘴里硬塞一个,说尝尝她家饭好不好吃,说实话,她家平时吃的饺子,和我们家过年的饺子一样好吃。回家告诉了爸爸妈妈,俺爹说:好好上学,长大了坐机关,你们也天天吃那样的饺子。饺子倒是其次,鹿大爷干净,和气,特别喜欢小孩,还送了个外号给我:老第一,一喊我,我就脸红,因为也没回回考第一啊,那我下次加油好了。我长大了,想做鹿大爷那样的人。

  上初中,只休星期天。那一天,我要做作业,洗衣服,刷球鞋。妈妈则忙着包炖饺子给我们,算是一种犒劳。多是韭菜鸡蛋馅,或者白菜豆腐馅,除了来客人,家里很少吃肉。记得表姐,周末喜欢来我家玩,妈妈实在没什么好吃的款待侄女,就擀一把面条,放在油里炸,又香又酥,让小孩占占嘴。剩下的,剁碎了放在馅子里,炸面条吸足了馅里的水分,又香又韧,就像放了油知啦一样,饺子比以前还要好吃,这是我妈的一项发明创造。

  家里人要求我把学上好,没人让我做家务活,我最多帮她们擀个饺子皮罢了。星期天,一家人围在一起包饺子,收音机里播放着长达两小时的“快乐星期天”,相声,诗朗诵,录音剪辑都有,气氛莫名的就高涨起来。最喜欢的是十分钟的歌曲点播,一到这个环节,姐姐就要我,把音量调大一点,还让大家都不要说话。播放的都是最新的流行歌,像什么《风雨兼程》,《外婆的澎湖湾》,那年代,电视机,录音机都少的可怜,文化生活很是贫乏,最早学会一首新歌,唱给小伙伴们听,那是一件很得意洋洋的事情。

济南名家孙红:包饺子

  有个星期天,妈妈派姐姐去买饺子馅,老惯例:二斤韭菜,好吃又便宜。姐姐一会回来说韭菜卖没了,只买了二斤绿豆芽。这顿饺子吃不上了!我的情绪立马低落下来。“咱包绿豆芽的”我妈说。“谁家吃绿豆芽的饺子”我一脸嫌弃,“咱试试哎,恁几个没吃过吧”我妈烧了开水,豆芽淖水,粉条泡软,都剁的碎碎的,多放了几个鸡蛋,煎的黄黄白白。我是一边包一边嘟囔,“切,绿豆芽的饺子”,我妈就那句话:一会你就知道了。结果,那顿绿豆芽饺子,特别的清嫩爽口,一家人都说我是死心眼的学生,我就嚼着饺子,自嘲的大笑。我们后来尝试过很多馅的饺子:豆角,茄子,大头菜,黄瓜馅的也做过。粗粗的老黄瓜,去皮,去瓤,擦丝,吃起来也很清口。

  有个姓吴的同学,胖乎乎的脸,我喊她小吴胖子,她也不生气。她家更厉害,连菜花,土豆都包过饺子,用她的话,能吃的菜都能包饺子,我狡猾的说:辣椒也可以吗?我们都大笑起来,就这么成了朋友。每次周末,她都会带煮地瓜,或者地瓜干给我,我们也谈未来,我俩说好,考不上学,就合伙摆摊卖衣服,赶四集,反正不能在家种地。后来我去上高中了,小吴真的去摆小摊,赶四集了,真怪想她的,到了冬天,她胖乎乎的脸蛋还会生冻疮吗?那些同学,毕业后再没见过,同学聚会希望她们都能来,真的很想再见到她们!

济南名家孙红:包饺子

  上高中的那天,邻居二大娘,送来了两个嫩吊瓜,说孩子出去上学了,包顿饺子给她吃。才八月份,那瓜带着花,还没长开呢,大大的葱花豆油,还掐了一把荷香叶,我妈包了顿南瓜的素饺子,让我吃了滚蛋,好好的考大学。每次周末回家,妈妈依然会包饺子给我,邻居有时候会送几条炸鱼,或者待客剩的小半碗牛肉,她们说,熬了一星期了,给上学的学生加点油水,仿佛考学不是我一个人的事情,我也不是老孙家一家的孩子,邻里乡亲,就是这么的质朴和热情。上大学那年,父亲身体不好,街坊四邻,把我喊到他们家吃饭,有人给我十块钱,有人给二十块,让我放心的出去,家里的活有他们帮衬,招待我的,还是一顿热腾腾,圆鼓鼓的饺子。那种感情,是祖祖辈辈一起生活培养的血肉之情,在城里生活的我们,再也难以体会!

  每周都会包次饺子,提前手切肉,养好肉馅,一半肉一半菜,菜往往是做菜剩的边边角角。或者一堆白菜帮,几个快糠的青萝卜,该扔的东西,剁成馅,做成饺子,就成了美味,这就是中国人所说的:过日子。看韩国人包饺子,什么材料,什么工艺都很讲究,记得银珠为了学包饺子,专门拜访民间师傅,累不累啊。我们中国,饺子馅,想简单就简单,想复杂就复杂,饺子的形状各家都不太一样,包完了可以煮着吃,蒸着吃,煎着吃,随你!

  中国是一个讲中庸的国度,凑凑合合,愈愈拢拢,不大离就行。饺子是中国的传统美食,里面也有很深的中庸文化,好的坏的,就这么剁了,调了,包了,煮了,吃了吧。一家人就像饺子里的各种材料,有主有次,却一个也不能少。人的一生,何尝不是如此,做了好事坏事,死的那会,没人再提,了了,烧了,装进一个小盒子,埋进土里,没人说起!

  想的深了远了,觉得累了,冰箱里还有剁好的馅,和好的面,包饺子去!

 

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