聊城名吃之仪式感极强的贾家呱嗒

2017-11-05 11:58:58  来源: 齐网

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  作者:张洪泉    稿源:齐网    编辑:王刚

  到聊城,有些地方必须去,才能算到聊城,比如光岳楼、宋代铁塔、山陕会馆、摩天轮、聊城大学南门、水城明珠等文化性、地标性建筑。到聊城,一些美食不吃,同样不能算来过聊城,比如贾家呱嗒、马蹄烧饼、魏氏熏鸡、白家蛋糕、东昌府羊汤、鸿宾楼荷叶鸡、开元山庄的什香面等等。

  第一次吃贾家呱嗒是在我1997年大学毕业后。那是秋末的一个早上,煦暖的阳光早在聊城综合楼前,综合楼的拐角上的贾家呱嗒小铺门前,很多想买呱嗒的人排着队,一些人手里手提篮子,或端着碗,里面放着鸡蛋。打好呱嗒的人,将呱嗒用家里的篮子或用碗端着,心满意足的回到家,分享这一地道的聊城名吃。这种生活在聊城,多年来一直是常态。

  在我印象里,呱嗒是聊城城区或者说是东昌府区的特产。1993年我考到聊城师范学院(聊城大学),在学校北门有很多的饭铺和小饭摊,卖的饭主要有呱嗒、烧饼、胡辣汤、羊杂汤什么的。那时候学校里有食堂,师范生每月都有补助,钱不仅够吃饭的,而且间或可以去北门改善一下伙食,呱嗒就是我喜欢吃的一个。

  贾家呱嗒的做法和聊大北门的不一样,加工过程有很强的仪式感,而正是这种仪式感,让我每次看到都很膜拜,这也是我喜欢吃贾家呱嗒的一个重要原因。从面盘里抓出一大块面,放置面板上,双手在板上轻轻拍两下,一手按住面,另外一个手轻轻一拽,再一拍,抓下一块面。用左手在面上轻按一下,一个不到半尺的小擀面杖在右手里,用几个手指拨弄着,上下翻舞十秒钟左右的光景,擀面杖忽而右头着面板、忽而左头着面板,忽而整个擀面杖落在慢板上,又迅速飞到半空中,然后再面上拉一下,成为一块长面条。再从做好的新鲜肉馅中抓一下,平拍在面条上,再抓一下肉馅补平。

  多年来,每次去买贾家呱嗒,都会看到肉馅盆里的肉和大葱非常新鲜,而且瘦肉多一些。不知道其用料如何搭配的,但吃起来感觉香味十足,而且你可以根据自己的习惯,要求做的老些还是嫩些,也可以吃纯肉的或鸡蛋的。在聊城,纯肉的无需解释,但是鸡蛋不仅是放了鸡蛋,而是在肉呱嗒的基础上,再加了一个鸡蛋,这样一来,呱嗒更加松软可口。关于鸡蛋,先将鸡蛋房子一个玻璃杯里,用一个尺子般的竹签子蘸一下料碗里的味料,再在杯子里搅几下;待到放在鏊子里的肉呱嗒半熟后,用竹签子在呱呱戳开一个口子,右手抓住玻璃杯子,嗖的一下抛到空中,再刷的一下接住,瞬间将鸡蛋灌倒呱嗒里,仪式感特强。

  贾家呱嗒的老板最早从1985年就从父亲手中传承下加工技艺,到我第一次在综合楼吃贾家呱嗒,他已经做了12年;掐指一算,到现在已经有32年了。就做一个呱嗒,两代传承,三十多年的历练,这就是文化。而凭借这个呱嗒,这个老板养活着全家四人,妻子和两个孩子,而且他现在已经成为姥爷。

  对了,随着聊城城市的不断发展,原来的综合楼已经被规划掉了,贾家呱嗒也搬至水城中街花园路小桥南10米路西,而排队买呱嗒的习俗却依然保持。

 

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