鱼籽的营养价值 鱼籽各种做法

2013-09-15 05:01:41  来源: 扬州网

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  鱼籽的营养价值

  鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。

  榄菜炒鱼籽

  准备材料: 鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒

  制作过程:

  1、鱼籽去除杂质,分解成颗粒,放入鸡精,料酒,搅拌均匀,腌制5分钟左右 红椒切碎丁 锅里放底油。

  2、7、8分热,放入葱蒜末儿,炒出香味 放入红椒碎,翻炒,然后放入腌制好的鱼籽 鱼籽变色,放入榄菜翻炒均匀,可以出锅了。

  后记: 鱼籽分解以后不容易洗,再分解之前冲洗干净 建议用不粘锅来烹制这道菜,烹制过程中不要火力太大。以免鱼籽溅出 没有榄菜,可以用盐代替 不喜欢太辣的口味,可以直接卷在煎饼里吃 放进青椒,然后卷进煎饼,味道会更好哦 。

  干锅鱼籽

  主料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒

  辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

  做法:

  ⒈鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;

  ⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;

  ⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干;

  ⒋炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;

  ⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;

  ⒍加香葱末起锅即可。

  香菇鱼子

  材料:

  中型干香菇7朵

  鱼子300克

  姜片5片

  嫩葱两条切碎

  小干辣椒3只

  蒜蓉末些许

  上等蚝油5汤匙

  芡粉些许

  料酒1汤匙

  麻油半汤匙

  食油5汤匙

  高汤小半碗

  其他糖盐调料可随口味

  做法:

  鱼子洗净,晾干。干香菇泡软,用点食油、盐、糖先把它焖软,待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤,先调好,备用。用食油把镬烧红,将鱼子置入,炸至略呈金黄色,能闻到鱼香,即捞起晾油。

  将姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的鱼子和焖好的香菇,小心别弄散鱼子,让它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以点些麻油,然后将调好的蚝油倒入,转小火。焖透后,可洒点胡椒粉,先试味,再勾个薄薄的芡,洒上葱碎即可上碟。

  主厨的话:

  焖小火时要加盖。假如要刁嘴些,焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味,也已经很好吃了。

  香葱干烧鱼子

  材料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克)

  调味料:水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。

  做法:

  (1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。

  (2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金黄色,待用。

  (3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。

  注:鱼子可先蒸熟。

  双蛋鱼籽

  原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。

  做法:1.鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块。

  2.鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。

  3.煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透即可。

  葱油炒鱼籽

  做法:1、鱼籽洗净沥干水;不要把外面薄膜剥掉;葱白切成碎末,葱绿剪成葱花;姜切片;2、锅烧热,加适量油,放入葱白碎熬葱油;至葱香四溢、葱白颜色变深后,将葱碎捞出;3、姜片投入油锅煸香,倒入鱼籽翻炒一分钟左右,使其变色;烹入适量白酒去腥增香;加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散;4、加小半碗水加盖焖煮片刻,调入鸡精,撒上葱花即可出锅。

  鱼籽冬瓜排

  用料:面包糠50克,冬瓜200克,鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。

  原料采买:西餐中的极品鱼籽酱,通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱,价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料,超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。

  制作方法:1、冬瓜洗净后去皮,切成4公分长,3公分宽,半公分厚的片,鸡蛋打散备用。2、盐水中加入少许味精,放入冬瓜浸泡10分钟,取出后用餐巾纸吸干水分。3、冬瓜片上粘匀干淀粉,放入碗中裹一层鸡蛋液,再撒面包糠。4、锅内倒入食用油,待油温升到五成热时,下入冬瓜排,小火慢炸成金黄色装盘。5、将鱼籽酱加热后,撒在瓜排上即成。

  注意:烹调高品质鱼籽酱时,配料和调料的选用至关重要,千万不要选择味道过重的,避免喧宾夺主。

  特点:冬瓜排酥脆,鱼籽酱鲜香。

  鱼籽白菜汤

  主料: 鲜鱼籽(200克),白菜叶(200克)

  配料: 葱丝、精盐、味精、香菜

  做法: 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片。净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克),下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成。

  杏仁大百合鱼籽

  主料:红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。

  调料:盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。

  制作:将杏仁、百合焯水,然后加入鱼籽、各种调料,急火快速炒制而成。

  编辑:齐小川

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